ODTÜ'de uzmanlardan palm yağı ve gluten hakkındaki yanlış bilinenler

Melike Türk | Bilge Doktor

ANKARA, TÜRKİYE — Orta Doğu Teknik Üniversitesi (ODTÜ) ev sahipliğinde gerçekleştirilen gıda ve inovasyon festivalinde akademisyenler ve sektör temsilcileri, palm yağı ve glutene yönelik toplumdaki yaygın yanlış algıları bilimsel verilerle değerlendirdi.

Düzenlemenin hedefi, son sınıf gıda mühendisliği öğrencilerinin yenilikçi ürün tasarımlarını sergilemek ve tüketiciler arasında bilimsel dayanaktan yoksun olarak yayılan gıda efsanelerinin önüne geçmek olarak belirlendi.

İkinci Kez Düzenlenen İnovasyon Festivali

ODTÜ Gıda Mühendisliği Bölümü ile Gıda, İçecek ve Tarım Politikaları Araştırmaları Merkezi (GIFT) işbirliğiyle hayata geçirilen etkinlik, gıda sektöründeki güncel tartışmalara sahne oldu. Bu yıl ikinci kez organize edilen 2. Gıda Tasarım ve İnovasyon Festivali, hem akademik kadroyu hem de geleceğin mühendislerini aynı platformda buluşturdu.

Öğrencilerin Üretim Süreçleri Sergilendi

Festival boyunca, son sınıf öğrencilerinin Gıda Üretim Süreçleri Tasarımı (FPD) dersi kapsamında büyük bir emekle geliştirdikleri yenilikçi projeler katılımcıların beğenisine sunuldu. Ürünlerin teknik altyapıları ve sektöre sağlayacağı olası katkılar detaylı bir şekilde incelendi.

Palm Yağı Hakkında Bilimsel Yaklaşım Şart

Etkinlikte öğrencilerle bir araya gelen ve kapsamlı bir söyleşi gerçekleştiren Gıda Mühendisi Dr. Fahri Yemişçioğlu, rafine bitkisel yağların ve işlenmiş gıdaların tek boyutlu değerlendirilmesinin son derece hatalı bir yaklaşım olduğunu belirtti. Kamuoyundaki bilgi kirliliğine dikkat çekerek, analizlerin üretim teknolojileri ve sürdürülebilirlik kriterleri üzerinden yapılması gerektiğini aktardı.

Trans Yağların Azaltılmasındaki Kritik Rolü

Dr. Yemişçioğlu'na göre palm yağı, palm çekirdeği yağı ve bu yağlardan fiziksel yöntemlerle elde edilen fraksiyonlar, fonksiyonel özellikleri sayesinde birçok farklı gıda uygulamasında öne çıkıyor. Bu yağlar sayesinde endüstrinin, kısmi hidrojenize yağların ve trans yağ asitlerinin kullanımını, yasal düzenlemeler yürürlüğe girmeden çok daha önce önemli ölçüde azaltmayı başardığı ifade edildi.

Gluten İntoleransı ve Asılsız Genellemeler

Festivalde konuşan Gıda Mühendisi Mine Güngör ise son yıllarda diyet trendleriyle birlikte gluten hakkında dolaşıma giren asılsız bilgilere dikkat çekti. Yüzyıllardır tüketilen buğday kaynaklı ekmeğin, uygun maliyetli ve erişilebilir bir protein ile lif kaynağı olduğunu belirten Güngör, gluten intoleransı gibi spesifik sağlık durumlarının tüm tüketiciler için geçerliymiş gibi sunulmasının bilimsel gerçeklerle bağdaşmadığını vurguladı.

Geleceğin Gıda Mühendisleri Yetişiyor

Söyleşi ve röportajların ortak odak noktasında, bilimsel bilginin topluma doğru ve şeffaf bir şekilde aktarılması yer aldı. Etkinlik süresince, güçlü bir mühendislik yaklaşımının hem güvenilir gıda üretiminde hem de sektördeki inovasyon çalışmalarında en temel dayanak olduğu belirtildi.

www.bilgedoktor.com